Mijn roots liggen in Abruzzo, de bergachtige streek in het midden van Italië waar arrosticini vandaan komen. Daar zijn ze geen hapje op een feest, maar iets wat zowel in de winter als in de zomer aan een lange tafel, met iedereen erbij een standaard is.
Die manier van doen nam ik mee naar België. Ik gril op een echte fornacella (bbq), de smalle Italiaanse grill die speciaal voor arrosticini gemaakt is, en werk uitsluitend met houtskool. Het vlees wordt standaard enkel gekruid met zout, want de rest doet het vuur.
Na jarenlang op kantoor te hebben gewerkt, met steeds meer verantwoordelijkheid, begon ik in mijn vrije tijd te grillen voor vrienden en familie. Wat klein begon, groeide uit tot catering voor verjaardagen, communiefeesten, bedrijfsfeesten en trouwfeesten in heel België en Nederland. De aanpak bleef altijd dezelfde: pure passie, authentieke smaken en perfect gegrilde arrosticini boven open vuur. Niets is mooier dan je gasten die passie te laten proeven en te zien hoe ze ervan genieten. Althans, voor mij toch
“Geen shortcuts, geen compromissen, alleen échte smaak.”
Mario
Uit Abruzzo
De traditie waar arrosticini vandaan komen, van thuis meegekregen.
Echt vuur
Houtskool en een fornacella. Nooit gas, nooit een oven.
Brood en olie
Vers brood en huisgemaakte pikante olijfolie horen er gewoon bij.
Mij leren kennen aan de grill?
De beste manier is nog altijd om me te laten komen.