Mes racines sont dans les Abruzzes, la région montagneuse du centre de l’Italie d’où viennent les arrosticini. Là-bas, ce n’est pas un amuse-bouche de fête, mais un classique, été comme hiver, à une longue table, avec tout le monde autour.
Cette façon de faire, je l’ai emportée en Belgique. Je grille sur une vraie fornacella (le barbecue), le gril italien étroit fait spécialement pour les arrosticini, et je travaille uniquement au charbon de bois. La viande n’est assaisonnée que de sel, le feu fait le reste.
Après des années de bureau, avec de plus en plus de responsabilités, j’ai commencé à griller pour mes amis et ma famille pendant mon temps libre. Ce qui a commencé petit est devenu un service traiteur pour des anniversaires, des communions, des fêtes d’entreprise et des mariages dans toute la Belgique et aux Pays-Bas. L’approche est toujours restée la même : de la passion pure, des saveurs authentiques et des arrosticini parfaitement grillés sur feu ouvert. Rien n’est plus beau que de faire goûter cette passion à vos invités et de les voir se régaler. En tout cas, pour moi
“Pas de raccourcis, pas de compromis, juste le vrai goût.”
Mario
Les Abruzzes
La tradition d’où viennent les arrosticini, apprise à la maison.
Du vrai feu
Charbon de bois et fornacella. Jamais de gaz, jamais de four.
Pain et huile
Le pain frais et l’huile d’olive pimentée maison font tout simplement partie du plaisir.
Envie de me rencontrer derrière mon gril ?
La meilleure façon reste encore de m’inviter chez vous.