Les racines de Mario sont dans les Abruzzes, la région montagneuse du centre de l'Italie d'où viennent les arrosticini. Là-bas, ce n'est pas un amuse-bouche de fête, mais quelque chose que l'on mange chaque été, dans le jardin, à une longue table, tous ensemble.
Il a apporté cette façon de faire en Belgique. Il grille sur une véritable fornacella, le gril italien, long et étroit, conçu spécialement pour les arrosticini, et travaille uniquement au charbon de bois. La viande ne reçoit que du sel : le feu fait le reste.
Ce qui a commencé par des grillades entre amis et en famille est devenu un service traiteur pour anniversaires, communions, fêtes d'entreprise et mariages dans toute la Belgique. La façon de travailler n'a pas changé : du pur, de l'authentique, parfaitement grillé sur un feu ouvert.
“Pas de raccourcis, pas de compromis, juste le vrai goût.”
Mario
Des Abruzzes
La tradition dont viennent les arrosticini, apprise à la maison.
Vrai feu
Charbon de bois et fornacella. Jamais de gaz, jamais de four.
Pain et huile
Le pain frais et l'huile d'olive pimentée maison font tout simplement partie du plaisir.
Envie de rencontrer Mario au gril ?
La meilleure façon reste encore de l'inviter chez vous.